Moscow mule üç malzemeden ibarettir: votka, zencefilli gazoz ve limon. Listede bakırla ilgili hiçbir şey yok. Bakır kupa 1940'larda New York'ta bir barmenle elinde satılmayan kupa stoku kalmış bir kadının anlaşmasından çıktı ve tuttu. Sadece pazarlama numarası olsaydı seksen yıl yaşamazdı; içeceğin metal içindeki davranışı gerçekten farklı.
Kupa neden buğulanır
Bakırın ısı iletkenliği cama göre yaklaşık dört yüz kat yüksektir. Buzu ve soğuk gazozu koyduğunuz anda soğukluk gövdenin her yerine dağılır; dış yüzey saniyeler içinde 5-6 dereceye iner ve odadaki nem üstünde yoğuşur. Kupa dışarıdan bembeyaz buğu tutar. Aynı içeceği bardağa koyun, camın iç yüzü soğur ama dışı oda sıcaklığında kalır.
Aynı iletkenlik ters yönde de çalışır. Eliniz kupayı kavradığında avucunuzun ısısı tek noktada birikmez, gövde boyunca dağılır. Bardakta parmaklarınızın durduğu yer ılınır, bakırda bunu fark etmezsiniz.
Yanlış bilinen bir şeyi de düzeltelim: bakır içeceği termos gibi uzun süre soğuk tutmaz. Isıyı iki yönde de hızlı geçirir. Yaptığı iş soğukluğu saniyeler içinde metalin tamamına yaymaktır, o yüzden ilk yudumlar bardaktakinden serin gelir; buz eridikçe kupa da ısınır.
Koku meselesi
Bir mule'de asıl işi zencefil ve limon kabuğu yapar. Bakır kupanın ağzı dardır, kenarı dışa doğru kıvrıktır ve hiçbir yeri saydam değildir. Nane dalını içine koyduğunuzda uçucu yağ o kıvrımın altında toplanır, burnunuz kupaya yaklaştığı anda kokuyu alırsınız. Geniş ağızlı bardakta aynı koku çok daha hızlı dağılır.
450-500 mililitre
Standart mule kupası 450 ile 500 ml arasındadır, kabaca 16 ons. Sebebi tarifin kendisi: 50-60 ml votka, 120-150 ml zencefilli gazoz, yarım limonun suyu ve tepesine kadar buz. Buz eksik olursa içki dağılır. 300 ml'lik kupa aldığınızda ya buzdan ya gazozdan kısmak zorunda kalırsınız.
İç yüzey kalaylı olmalı
Mule asitli bir içecektir; limon suyu ve gazoz birlikte pH'ı 3 civarına indirir. Asit çıplak bakırla temas ettiğinde yüzeyden bakır iyonu çözülür, içeceğe metalik bir tat geçer ve bunun içilecek yanı yoktur. Bu yüzden kupanın iç yüzeyi kalaylanır. Dışı bakır kalır, yukarıda saydığımız faydaların hepsi korunur, temas eden yüzey ise nötr olur. Bizim ürettiğimiz kupaların hepsi içten kalaylıdır. Kalaysız satılan ucuz kupalardan uzak durun.
Sıcak içecek koymayın
Sıcakta aynı iletkenlik aleyhinize çalışır. 80 derecelik çayı bakır kupaya koyarsanız kulp dahil bütün gövde birkaç saniyede yakacak sıcaklığa gelir, kupayı elinize alamazsınız. Bakır kupa soğuk içecek kabıdır.
Bakım
Bulaşık makinesine koymayın; makinenin alkali deterjanı hem dışın parlaklığını hem içerideki kalayı yer. İçtikten sonra ılık suyla çalkalayın ve hemen kurulayın, limon suyu kupanın içinde gecelemesin. Dış yüzey zamanla koyulaşırsa yarım limona tuz döküp silin, sonra durulayıp kurulayın.
İçerideki kalayın matlaşması kusur değildir, kalay zaten mat gümüş rengindedir. Orayı parlatıcıyla ovmaya kalkarsanız ince tabakayı söker ve kupayı asitli içeceğe kapatmış olursunuz. Kalaylı yüzeyde sabunlu su ve yumuşak sünger yeterlidir.
